집에서 만드는 황금 고구마 빠스 만들기 - 달콤한 간식

고구마 빠스 황금레시피

고구마 빠스는 달콤하게 녹인 설탕을 고구마에 입혀 만드는 중국식 디저트입니다. 겉은 바삭하고 달콤하면서 속은 부드러운 고구마의 식감을 즐길 수 있어 간식이나 후식으로 잘 어울립니다. 집에서는 고구마를 튀기지 않고 팬이나 에어프라이어를 활용하면 비교적 간단하게 만들 수 있습니다.

재료

고구마 2개 약 500g, 설탕 5큰술, 물 1큰술, 검은깨 약간

1. 고구마 손질하기 : 고구마는 깨끗하게 씻은 후 껍질을 벗기고 한입 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 자르면 조리하는 과정에서 고구마가 쉽게 부서질 수 있으므로 적당히 도톰하게 써는 것이 좋습니다.썰어놓은 고구마는 물에 한 번 헹군 다음 키친타월을 이용해 표면의 물기를 충분히 제거합니다. 고구마에 물기가 많이 남아 있으면 조리할 때 기름이 튈 수 있으므로 물기를 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요합니다.

2. 고구마 익히기 : 팬에 식용유 2큰술을 두르고 고구마를 넣어 중약불에서 천천히 익혀줍니다. 뚜껑을 덮어 고구마 속까지 충분히 익힌 후 뚜껑을 열고 표면을 노릇하게 구워줍니다.

젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 고구마를 팬에서 잠시 덜어둡니다. 더 바삭한 식감을 원한다면 고구마를 기름에 튀겨서 사용해도 좋습니다.

3. 설탕 시럽 만들기 : 고구마를 꺼낸 팬의 기름을 정리한 후 설탕 5큰술과 물 1큰술을 넣습니다. 중약불에서 설탕을 천천히 녹여줍니다. 설탕을 녹일 때는 주걱으로 계속 젓기보다는 팬을 가볍게 흔들면서 설탕이 자연스럽게 녹도록 하는 것이 좋습니다. 설탕이 완전히 녹고 투명해지면서 가장자리부터 살짝 황금빛을 띠기 시작하면 불을 약하게 줄여줍니다.

4. 고구마 버무리기 : 노릇하게 익혀둔 고구마를 설탕 시럽에 넣고 빠르게 버무려줍니다. 고구마 전체에 설탕 시럽이 얇고 고르게 코팅되면 바로 불을 꺼줍니다.

설탕을 지나치게 오래 가열하면 색이 진해지고 쓴맛이 날 수 있으므로 고구마에 시럽이 입혀지는 순간 빠르게 마무리하는 것이 중요합니다.

5. 고구마 빠스 완성하기 : 접시에 종이호일을 깔고 완성된 고구마를 하나씩 떨어뜨려 놓습니다. 서로 붙지 않도록 간격을 두고 놓은 뒤 검은깨를 살짝 뿌려줍니다. 설탕 코팅이 굳으면 고구마 빠스가 완성됩니다. 젓가락으로 고구마를 들어 올렸을 때 설탕 시럽이 실처럼 길게 늘어나면 빠스 특유의 식감을 제대로 살린 것입니다.

고구마 빠스 실패하지 않는 팁

• 고구마를 썬 후 표면의 물기를 충분히 제거합니다.
• 고구마는 중약불에서 천천히 익혀 속까지 부드럽게 만들어줍니다.
• 설탕을 녹일 때는 너무 세게 젓지 않는 것이 좋습니다.
• 설탕 시럽은 너무 진한 갈색이 되기 전에 불을 줄여줍니다.
• 고구마를 시럽에 넣은 후에는 빠르게 버무려줍니다.
• 완성된 고구마는 서로 붙지 않도록 하나씩 떨어뜨려 식힙니다.

더 바삭하게 만드는 방법

고구마 빠스를 더욱 바삭하게 만들고 싶다면 고구마를 에어프라이어로 먼저 노릇하게 익힌 뒤 설탕 시럽을 입혀도 좋습니다. 또는 고구마를 기름에 튀긴 후 설탕 시럽에 버무리면 더욱 바삭하고 진한 풍미의 고구마 빠스를 만들 수 있습니다.

마무리

고구마 빠스는 재료가 고구마와 설탕을 중심으로 간단하게 구성되어 있어 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 디저트입니다. 특히 설탕 시럽을 적절한 농도로 만들고 고구마에 빠르게 코팅하는 것이 맛있는 빠스를 만드는 핵심입니다.

다만 뜨거운 설탕 시럽은 매우 높은 온도까지 올라가기 때문에 조리할 때 화상을 입지 않도록 주의해야 합니다. 완성된 빠스는 설탕 코팅이 굳은 직후 따뜻할 때 먹으면 바삭하면서도 달콤한 맛을 더욱 잘 즐길 수 있습니다.