소곱창 손질방법, 집에서 곱창전골 만들기

 

집에서 도전하는 소곱창전골 레시피

집에서 곱창전골을 만들기 위해 가장 중요한 과정은 역시 곱창 손질 입니다. 손질을 잘하면 잡내를 크게 줄이고, 국물 맛을 깔끔하게 잡을 수 있습니다.

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재료

주재료 : 소곱창 600g, 대창 200g (선택), 양 200g (선택), 배추 200g, 알배추 또는 얼갈이, 양파 1개, 대파 2개, 느타리버섯 150g, 팽이버섯 1봉, 깻잎 15장, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 두부 1모, 당면 100g (30분 불리기)

육수 : 물 1.8L, 멸치 15마리, 다시마 10x10cm 1장, 무 200g, 대파 1대

양념장 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 참치액 또는 액젓 1큰술, 후추 약간, 들깨가루 2큰술, 된장 1작은술 (잡내 제거용)

 

 

곱창 손질하기

지방 정리	너무 두꺼운 지방은 가위로 제거합니다. 지방을 모두 제거하면 고소한 맛이 줄어드므로 적당히 남겨둡니다.
밀가루 세척	곱창에 밀가루 3큰술, 굵은 소금 2큰술을 넣고 5분 정도 주물러 줍니다. 불순물과 점액질이 잘 제거됩니다.
찬물 헹구기	흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻습니다.
우유 담그기 (선택)	우유에 20~30분 담가두면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
초벌 삶기	끓는 물에 대파, 생강, 맛술을 넣고 곱창을 5~7분 정도 삶습니다.  삶은 후 찬물에 헹구고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

 

 

맛있게 만드는 팁

• 곱창을 너무 오래 끓이면 즐겨질 수 있어요. 적당히 익혀 드시는 것을 권장합니다.
• 들깨가루를 마지막에 넣으면 국물이 더욱 고소해집니다.
• 얼큰한 맛을 원하면 청양고춧가루를 1큰술 추가해도 좋습니다.
• 볶음밥을 해 먹을 계획이라면 국물을 조금 남겨 두는 것이 좋습니다.